昼のおまかせひるのおまかせ
11,000円（税込）
季節のつまみ数品、握り八貫ほど、椀。短い昼の時間にも、魚の順序は崩しません。
11:30 入店
12:00 開始
12:00 開始
鮨 心白
二〇〇八年開店
二〇〇八年開店
銀座六丁目 ・ 江戸前鮨
その日の海に、
献立を委ねる。
朝の市場で出会った魚を、
その日の一番よいかたちで。
献立の前に
決めすぎないことを、
決めています。
海が変われば、
握りも変わる。
心白には、あらかじめ印刷された品書きがありません。店主が毎朝、豊洲の仲卸を歩き、魚の輪郭と脂の具合を確かめます。今日の海がくれたものを受け取り、火を入れるか、寝かせるか、握るかをその場で決めていきます。
カウンターは八席。隣り合うお客様の呼吸まで見渡せる距離だからこそ、一貫ごとの間合いを大切にしています。同じ季節でも同じ夜はない。二〇〇八年の開店以来、その小さな違いを皿の上に残してきました。
8席
16年
1日1献立
4:30市場
魚に触れる時間から、献立が始まります。
おまかせ
品書きはひとつ。
昼と夜、それぞれの流れで。
つまみと握りを、その日の魚に合わせて。お茶までを一つの流れとしてお出しします。
夜のおまかせよるのおまかせ
22,000円（税込）おすすめ
つまみから握りまで、その日の魚を十六品前後で。酒を合わせる方には、燗もご用意します。
17:30 / 20:30
二部制
二部制
貸切かしきり
200,000円〜（税込）
八席すべてを一組で。内容と開始時刻は、季節と人数に合わせてご相談ください。
昼夜ともに
ご相談制
ご相談制
※仕入れにより品数、内容、価格が変わる場合があります。苦手なものやアレルギーは、ご予約時にお知らせください。
本日のネタ
今日、
よかった魚。
魚の名前を先に決めるのではなく、触れたときの状態から順番を決めます。
墨烏賊すみいか01
春子鯛かすごだい02
鳥貝とりがい03
中トロちゅうとろ04
車海老くるまえび05
穴子あなご06
品書きは毎日変わります。ここにある名前も、今日の仕入れを約束するものではありません。
店内のしつらえ
手元に灯りを置き、
余計なものを置かない。
店主
中村 心白
店主
魚の声を聞く。
それだけを続けています。
「うまい魚を、うまい日に出す。
その日の都合を、こちらで決めないことです。」
- 銀座の鮨店に入り、魚の仕込みを学ぶ。
- 築地の仲卸に通い、産地と季節の見方を覚える。
- 銀座六丁目に鮨 心白を開く。
- 八席の現在の店へ移り、献立を一日一つに定める。
ご案内
銀座の路地で、
八席だけ。
東京都中央区銀座六丁目 8-7 銀座交詢ビル裏