昼のおまかせひるのおまかせ
11,000円（税込）
季節のつまみ数品、握り八貫ほど、お椀。短い昼の時間でも、魚の順序は崩しません。
11:30 入店
12:00 開始
12:00 開始
鮨 心白
2008年開店
2008年開店
銀座六丁目・江戸前鮨
その日の海に、
献立を委ねる。
朝の市場で出会った魚を、
その日の一番よいかたちで。
献立の前に
決めすぎないことを、
決めています。
海が変われば、
握りも変わる。
心白には、あらかじめ決められた品書きはありません。店主が毎朝、豊洲市場の仲卸を回り、魚の輪郭と脂の具合を確かめます。今日の海がくれたものを受け取り、火を入れるか、寝かせるか、握るかをその場で決めていきます。
カウンターは八席。隣り合うお客様の気配まで感じ取れる距離だからこそ、一貫ごとの間合いを大切にしています。同じ季節でも同じ夜はない。2008年の開店以来、その小さな違いを皿の上に残してきました。
8席
2008年開店
1日1献立
4:30市場入り
魚に触れる時間から、献立が始まります。
おまかせ
おまかせは一つ。
昼と夜、それぞれの流れで。
つまみと握りをその日の魚に合わせ、お茶まで一つの流れとしてお出しします。
夜のおまかせよるのおまかせ
22,000円（税込）おすすめ
つまみから握りまで、十六品前後で構成します。お酒を合わせる方には、お燗もご用意します。
17:30 / 20:30
二部制
二部制
貸切かしきり
200,000円〜（税込）
八席すべてを一組で。内容と開始時刻は、季節と人数に合わせてご相談を承ります。
昼夜ともに
要相談
要相談
※仕入れ状況により、品数・内容・価格が変更となる場合があります。苦手なものやアレルギーは、ご予約時にお知らせください。
本日のネタ
今日、
よかった魚。
魚の名前から決めるのではなく、触れたときの状態を見て、順番を決めます。
墨烏賊すみいか01
春子鯛かすごだい02
鳥貝とりがい03
中トロちゅうとろ04
車海老くるまえび05
穴子あなご06
品書きは毎日変わります。ここに挙げた魚も、今日の仕入れを約束するものではありません。
店内のしつらえ
手元に灯りを置き、
余計なものを置かない。
店主
中村 心白
店主
魚の声を聞く。
それだけを続けています。
「うまい魚を、うまい日に出す。
魚の状態に、こちらの都合を合わせることです。」
- 銀座の鮨店に入り、魚の仕込みを学ぶ。
- 築地の仲卸に通い、産地と季節を見極める目を養う。
- 銀座六丁目に鮨 心白を開店する。
- 現在の八席の店に移り、献立を一日一つに定める。
ご案内
銀座の路地で、
八席だけ。
東京都中央区銀座六丁目8-7
（銀座交詢ビル裏手）